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    瓜爾膠在食品生產中的用法

    發布日期:2019-03-22 22:39:46
      瓜爾豆膠與大量水的組合能力強,這使得它在食物工廠里面普遍的使用。在食物工業上瓜爾膠關鍵用作增稠劑、持水劑,普遍獨自或與別的食用膠/親水膠體復配運用。
      以下是食用膠為朋友們介紹瓜爾膠在冰淇淋、罐頭、奶酪、調味汁、色拉調品、等幾種常見飲食中的詳盡使用。
      瓜爾豆膠在冰淇淋中的應用
      適量瓜爾豆膠不能明顯地作用這些混合物在建造時的粘度,但能賦予產物滑溜與糯性的口感。
      并且一個好處是使物品緩慢熔化,并提升提高貨品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩固的冰淇淋可以防止出于冰晶生成而導致顆粒的具有。
    用法
      瓜爾膠在罐頭食品中的應用
      這些用品的特征是盡可能不包含流動態的水,瓜爾豆膠則可用于稠化貨品中的水分,并使肉菜固態部分表面包一層稠厚的肉汁。
      特殊的、平緩溶脹的瓜爾豆膠有些時候也可以用做限制裝罐時的粘度。瓜爾膠在奶酪中的應用
      在軟奶酪加工中瓜爾豆膠能控制產品的稠度和擴散性質。由于膠能結合水的性能,使更滑膩和更勻和的涂敷奶酪有可能帶更多的水。
      瓜爾膠在調味汁和色拉調味品中的應用
      在調味汁和色拉調味品中,利用了瓜爾膠在低粘稠度下產生高粘度這一個通常屬性,造成這些產物的質構和流變等感官品質更加優秀優質。瓜爾膠在食品生產加工范疇被廣泛采用,其市場特別廣闊?,F如今,本國年需增稠劑4萬多噸,而實際國內產量唯有1萬多噸,天然綠色植物膠的產能更少,這導致多年來我國每年只能從國際國外進口大量的瓜爾膠等天然綠色植物膠來滿足國內市場的需求。
      現在瓜爾膠的價錢只能結冷膠等化合物價格的約1/10,但性價比要明顯超出它們,正因為這樣瓜爾膠是現如今國內食品工業中用量最好的增稠劑之一。
     
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