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    瓜爾膠吸水能力強融入覆蓋面廣等優勢

    發布日期:2020-08-18 09:22:07

    更是這類構造決策了瓜爾膠吸水能力強、在冷水和開水中溶解度好、粘度平穩、融入覆蓋面廣等優勢,并具備不錯的水溶和化學交聯性,可廣泛運用于食品工業等行業。瓜爾膠是經冷水迅速凝固后的一種高粘度觸變性水溶液,其1%分散化管理體系的粘度約為6000cps,是一種具備優良增粘實際效果和吸水能力能的知名膠體溶液。

      瓜爾膠是全世界應用最普遍的親水膠體之一,始于印尼和塔吉克斯坦一年前的耐旱農作物。豆莢約長5-7厘米,每莢5-9粒。瓜豆的直徑為0.254~0.635cm,一般帶有14~17%的殼、43~47%的胚和35~42%的胚乳。瓜爾膠是種子中的一種胚乳含糖量,瓜爾膠的關鍵成分為半乳甘露聚糖,構造上,關鍵由-1和4鍵連接的d-甘露糖在碳鏈的一些c6部位與d-半乳糖不勻稱聯接,半乳糖與甘露糖的均值占比為1:2。
      更是這類構造決策了瓜爾膠吸水能力強、在冷水和開水中溶解度好、粘度平穩、融入覆蓋面廣等優勢,并具備不錯的水溶和化學交聯性,可廣泛運用于食品工業等行業。
      瓜爾膠在食品工業中關鍵作為乳化劑和保濕劑,一般與別的食用明膠獨立應用或融合應用。瓜爾膠是經冷水迅速凝固后的一種高粘度觸變性水溶液,其1%分散化管理體系的粘度約為6000cps,是一種具備優良增粘實際效果和吸水能力能的知名膠體溶液。瓜爾膠在食品類中有下列作用:
      可靠性:平穩多組分管理體系(油、水、固),使粘度平穩,平穩膠體溶液,減少界面張力,使保濕乳液和混液長期保持,平穩泡沫液。
      增稠實際效果:提升了食材的砂漿稠度,提升了一些水果汁和葡萄酒的冷藏工作能力。
      變軟實際效果:相互配合黃原膠、豆膠等做為食用明膠的面包改良劑。
      鎖水作用:避免 面包、生日蛋糕等蛋糕烘焙商品脆化缺水,增加保險期,也可用以冷凍產品、牛奶布丁和酸牛奶。
      塑料薄膜特性:如用以快湯,即食品工業、微囊香辛料。
      增粘:提升食品類的粘彈性,提升面糊的機械設備體力和汽體保存率,常見于面包、鮮面條等烘焙食品。
      阻攔大結晶體:比如,避免 冰激凌造成粗糖結晶。

     
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