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    瓜爾膠的用量要適當

    發布日期:2021-02-02 13:50:09

    在香腸等填充肉制品中添加瓜爾豆膠,可以改善豬腸衣的填充性能;提高冷藏貨物的可靠性等。在各種蝦球和肉丸中加入瓜爾膠,可以提高產品的保水性和優異的組織結構,避免汁液流出,還可以提高延展性,使肉丸在超低溫下具有優異的可靠性,改善口感,延長貨架期。

      瓜爾豆膠是否有害,要看你怎么用,要多少錢,這已經超出極限了。對生命體來說無疑不是很好。太小的話,食材的外觀或者人的感官都無法得到充分的享受,沒有必要“談代理,怕”。合適的應用或根據商品描述找出總數對人的健康無害。一切都很輕松,除了防腐劑。
      在香腸等填充肉制品中添加瓜爾豆膠,可以改善豬腸衣的填充性能;制作肉沫時快速融化分散水分;烹飪和儲存過程中去除體脂,分散水分;提高冷藏貨物的可靠性等。在各種蝦球和肉丸中加入瓜爾膠,可以提高產品的保水性和優異的組織結構,避免汁液流出,還可以提高延展性,使肉丸在超低溫下具有優異的可靠性,改善口感,延長貨架期。
      根據GB2920-1996《食品添加劑使用衛生標準》,各類食品生產必須符合相應的國家標準。用于奶酪和湯料,用量較大的約為1.0g/kg。
      糧農組織(1984年)要求主要用途和限制是罐裝水果,如四季豆、白心豆、甜玉米、茭白、青豌豆、真菌等。20g/kg(單獨使用或與其他增稠劑結合使用,產品含有鮮奶油或其他植物油);奶酪產品的生產和加工,8g/kg(單獨使用或與其他增稠劑結合使用,待定);植物奶油干酪,5G/kg(單獨使用或與其他增稠劑結合使用);乳制奶酪,5G/kg(按奶油化合物計算,單獨使用或與其他穩定劑和介質結合使用);金槍魚和罐裝水果,如產品、鯖魚和鯖魚,40g/kg(基于罐裝果汁,單獨使用或與其他增稠劑或膠凝劑結合使用);配制嬰兒食品,1g/kg;酸黃瓜、骨頭湯、濃湯,按GMP;胡蘿卜,20g/kg(單獨使用或與其他增稠劑和改性材料結合使用,僅用于巴氏殺菌生奶油或生超高溫滅菌奶油和滅菌奶油);5000Mg/kg(單獨使用或與其他穩定劑聯合使用)新鮮酸奶,酒精生產后加熱解決;冷食,20g/kg(根據最終商品,單獨使用或與其他破乳劑、穩定劑和增稠劑結合使用)。
      瓜豆膠的主要成分是含量在50000-800000之間的半乳糖甘露聚糖,也就是含量在1∶2之間的高解膠體溶液中含有的羥基乙酸。
      乳白色至淺棕色粉末。能分散熱水或冷水中產生粘稠液體。1%溶液粘度在4-5Pa左右?s是天然橡膠中粘度較大的一種。加上少量的四硼酸鈉,就變成了可疑的樹膠。結果表明,該溶液為中性溶液,粘度隨PH變化。pH值為6~8時粘度高,pH10以上粘度迅速降低,pH值為6~3.5時粘度隨PH值降低。PH3.5下列粘度已經膨脹。1.瓜爾膠在冰淇淋、雪糕、霜和樟腦等冷食中起穩定作用,可避免霜凍,起到增稠和化學作用。
      2.瓜爾豆膠在鮮面條、面條、方便面、紅薯粉絲等食品中具有避免粘連、鎖水、提高筋力、保持品質、延長貨架期的作用。
      三、瓜爾豆膠在花生奶、杏仁奶、核桃仁奶、桔子奶、果汁、果茶、各種益生元、八寶粥等飲料中具有增稠、保水、穩定劑的作用,可改善口感。
      4.瓜爾豆膠可作為牛奶、酸奶等奶制品中的穩定劑,使之變稠、乳化,改善口感。
      5.瓜爾豆膠在豆腐、酸奶等豆類食品中起到穩定作用。
      6.瓜爾膠用于肉制品,如香腸、午餐肉罐頭和各種肉丸,具有粘附、適口和增強體積的作用。
      7.在醬料和沙拉汁中,瓜爾豆膠利用了瓜爾豆膠的基本特性,即低濃度時產生高粘度,從而使這類商品的質地、流變性等感官質量提高。
      八、瓜爾膠用于罐頭食品。
      水果罐頭的特點是盡量不動水,而瓜爾豆膠可以用來增稠商品中的水分,使蔬菜肉的固體部分覆蓋一層厚厚的汁液。瓜爾膠的緩慢溶解有時也可以用來限制罐裝的粘度。

     
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