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    瓜爾豆膠用量

    發布日期:2021-02-18 14:14:57

    在食品工業中添加瓜爾膠,可以起到增稠持水和增稠劑的作用,使產品口感更強。瓜爾豆膠在冰淇淋、雪糕、霜、樟腦等冷食中作為優質增稠劑,避免冰晶,起到增稠和乳化作用。在整個面條制作過程中添加02~06%的瓜爾豆膠,可以使新鮮面條表面光滑,不易破碎,提高面條的延展性。

      瓜爾膠用了多少?不同領域對瓜爾膠的消耗也不同。在食品工業中添加瓜爾膠,可以起到增稠持水和增稠劑的作用,使產品口感更強。雖然瓜爾豆膠食品生產中起著關鍵作用,但在不同的食品中嚴格執行其添加是必要的,這樣食品安全才是第一位的。
      瓜爾膠作為一種食用添加劑,廣泛應用于食品工業和其他工業生產領域。雖然食品原料中食用添加劑的消耗量并不大,一般不容易危害健康,但食品衛生安全一直是社會發展的關鍵。但是由于很多食品問題,很多人都怕談添加劑,很多人對食用添加劑有抵抗力。在食品工業中,食用明膠使食品具有各種必要的形狀,如硬、軟、脆、粘、稠等。以下可食用明膠網將詳細介紹可食用明膠/水膠體中瓜爾膠的消耗量及其在不同食物中的消耗量。
      瓜爾膠的顏色和特性:瓜爾膠為乳白色至淺棕色粉末。瓜爾膠在冷水和熱水中充分成核和固化,產生透明的水溶液。瓜爾膠充分熔融后粘度大。長期高溫溶液會導致瓜爾膠自身溶解,粘度降低。瓜爾膠是酒精等溶劑,粘度不溶。
      該組分是與糖苷鍵融合的含量為50,000-800,000的半乳甘露聚糖,即核羥基乙酸,一種由半乳糖和甘露糖(1∶2)組成的高含量水解膠體溶液。乳白色至淺棕色粉末。能分散熱水或冷水中產生粘稠液體。1%溶液粘度在4-5Pa左右?s是中粘度,高粘度。加上少量的四硼酸鈉,就變成了可疑的樹膠。溶液呈中性,粘度隨PH值的變化而變化。PH值為6~8時粘度高,PH10以上粘度迅速降低,PH值為6~3.5時粘度隨PH值降低。在PH3.5,以下粘度再次膨脹。
      制造商供應高品質瓜爾膠和高粘度瓜爾膠。
      1.瓜爾豆膠在冰淇淋、雪糕、霜、樟腦等冷食中作為優質增稠劑,避免冰晶,起到增稠和乳化作用。
      如冰淇淋、雪糕、冰糕、果汁凍、乳酸菌奶等。,可單獨使用或與其他水溶性膠體溶液、木薯淀粉、羧甲基纖維素、刺槐豆膠、海藻酸鈉混合使用。瓜爾豆膠能使凝聚物漂浮、粘著,抑制冰晶的轉化,保證結構的光滑,使成品具有對稱的漂浮機制,起到增稠和乳化的作用,改善口感。此外,在冷藏過程中可以長期保持,可以避免快速溶解,延長維護周期。添加量不得超過0。2%-0。5%。少量的瓜爾膠在生產中不會明顯損害這類化合物的粘度,但會給產品帶來滑糯的口感。此外,一個好處是減緩商品的融化,改善商品的突發耐熱特性。用瓜爾膠穩定冰淇淋,可以防止冰晶轉化造成的顆粒的存在。
      2.瓜爾豆膠在新鮮面條、面條、方便面和紅薯粉絲等食品中具有避免粘連、鎖水、提高肌肉強度、保持品質、延長儲存貨架期的優質作用。
      瓜爾膠是一種價格低廉、用途廣泛的親水膠體。在面條生產中,瓜爾豆膠可以說是一種理想的粘合劑。在整個面條制作過程中添加0.2~0.6%的瓜爾豆膠,可以使新鮮面條表面光滑,不易破碎,提高面條的延展性。在整個面條干燥過程中,避免了粘連,減少了風干時間,口感好。制成的新鮮面條耐煮,經久耐用。方便面生產中,添加0.3%~0.5%的瓜爾豆膠,使面糊富有彈性,切成新鮮面條不易破碎,成型不易毛刺;另一方面,油炸時,食用油的滲透受阻,制作加工后的面條光滑不油膩,提高了鮮面條的延展性,煮的時候不拌湯。
      3.瓜爾豆膠在花生奶、杏仁奶、核桃奶、橙子、果汁、果茶、各種益生元、八寶粥等飲料中起到增稠、保水、增稠劑的作用,改善口感。
      瓜爾膠是以糖苷鍵融合的膠體溶液的含糖量為基礎,無味無臭??稍陂_水或冷水中分散產生粘稠液體,可使飲料增稠穩定,避免產品分層和沉淀,使產品口感極佳順滑。添加量為0.05-0.5%。4.瓜爾豆膠在牛奶、酸奶等乳制品中起增稠作用,起增稠、乳化、改善作用。
      5.瓜爾豆膠在豆腐、酸奶等豆類食品中起到穩定作用。
      6.瓜爾膠在香腸、午餐肉罐頭和各種肉丸等肉制品中起著粘附、適口和增強體積的作用。
      瓜爾豆膠可以降低整個烹飪過程中肉類等輔料的沸騰,操縱高性能液相的粘度,開罐后內容物容易掉落;在香腸和肉餡中添加瓜爾豆膠,可以在制肉泡沫過程中快速溶解和分散水分,改善豬腸衣的填充性能,去除烹飪、熏制和儲存過程中人體脂肪和分散水分的分離和移動,提高冷藏物品的可靠性。
      7.瓜爾膠調味料。
      在調味汁和沙拉醬中,使用了瓜爾膠在低濃度下引起高粘度的基本特性。
      8.瓜爾膠罐頭。
      這款產品的特點是盡量沒有動態水,而商品中可以用瓜爾豆膠來增稠水,在素肉的固體表面涂上一層厚厚的汁液。獨特的,緩慢溶解的瓜爾膠有時可以用來限制罐裝的粘度。
      [瓜爾膠]包裝和儲存標準:
      1.本產品整包一般為25公斤/袋或25公斤紙板桶。
      2.本品應密封陰涼,陰涼干燥處保存。

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